Tomme

Der Tomme ist ein Französisch Bergkäse. Tomme Wort kommt aus dem Französisch-provenzalischen Entscheidung, die "Bergkäse" bedeutet. Wird auch bestimmte piemontesischen Käsesorten, wie das Erstellen piemontese und Schweizer, wie die Waadtländer Tomme. Es gibt viele Sorten, mehr als zwanzig, die in den meisten der Alpen von Haute Savoie und Savoie, um den Hochtälern der Grafschaft von Nizza, durch die Dauphiné und dem Zentralmassiv und den Pyrenäen gemacht.

Eigenschaften

Der Tomme tritt bei Mager Kuhmilch, wie Magermilch und Vollmilch. Infolgedessen ist der Tomme ein allgemein fettarmen Käse. Die Textur ist halbhart. Passt gut zu Weine wie Beaujolais Juliénas, Morgon und Moulin à vent, alle Weine der Côtes du Rhône, Montmeillant, Hermitage, Seyssel, Gamy der Chantagne.

Status

Tommes allem zwei haben als geografische Angabe auf europäischer Ebene durch die EG-Verordnung Nr 1107/1996 der Kommission vom 12. Juni 1996 zur Eintragung geographischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen gemäß anerkannt das Verfahren des Artikels 17 der Verordnung Nr 2081/92: Tomme de Savoie und Tomme des Pyrénées. Frankreich nicht zum Schutz des Namens 'Tomme "gelten. Im Jahr 2007 die Tome des Bauges werden auf europäischer Ebene geschützt.

Sorten

  • Tomme des Allues. Quelle: Miribel und Umgebung. Ziegenmilch. 20-25 cm im Durchmesser und 3-4 kg.
  • Tomme boudane. Quelle: Savoy. Kuhmilch. 20 cm im Durchmesser und 1,8 bis 3,5 kg.
  • Tomme de Courchevel. Quelle: Praslin. Ziegenmilch. 20-25 cm im Durchmesser und 1,5-2 5 kg.
  • Tomme au fenouil. Quelle: Aravis-Tal, auf den Mont Blanc. Rohe Kuhmilch. Gepresste Paste, mit Fenchel gewürzt.
  • Tomme au marc. Herkunft: Überwiegend, Les Bauges, Tarentaise und Beaufortin. Fettarme Milch Kuh. 20 cm im Durchmesser und 1,5 bis 1,8 kg.
  • Tomme du Mont-Cenis. Herkunft: Region Mont-Cenis. 5-6 kg.
  • Tomme der Tarentaise. Herkunft: Region der Tarentaise. 2 bis 2,5 kg.
  • Tomme d'Abondance. Herkunft: Region Abondance, im südlichen Alpen. 3 kg Durchschnittsgewicht, kann aber 7-8 zu erreichen.
  • Tome des Bauges. Quelle: Bauges-Massiv Region. 2,5 kg Durchschnittsgewicht. Es ist das einzige Tomme, die mit einem einzigen m geschrieben steht, dann kommt der Savoyer Dialekt Entscheidung.

Frische Tomme

Tomme fraîche nannte einige frische Bergkäse aus der Region Aubrac, im Zentralmassiv: je nach Standort dieser tommes einmal ausgereift, werden Cantal, Laguiole, Salers und Saint-Nectaire. Sie werden nicht von selbst verbraucht wird und in Rezepten wie aligot und truffade verwendet. Der Tomme blanche Aravis-Massiv Reblochon ist frisch.


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