Knolle

Trüffel sind eine Gattung der Pilze Ascomycetes Tuberaceae Familie. Es hat eine symbiotische Beziehung mit Mykorrhiza-Bäume wie Kastanie, Walnuss und vor allem solche der Gattung Quercus wie die Eichen oder Eichen.

Bezeichnung

Unregelmäßig mehr oder weniger abgerundet geformt, wie eine Kartoffel, dunkle und raue Oberfläche hat seinem Inneren einen Blick voller Adern. Seine Größe reicht von der Größe einer Walnuss zu einer Kartoffel. Es ist in der Lage Herbizid Substanzen. Es ist heterotrophen.

Klassen

Etwa 30 Arten von Trüffeln werden in Europa bekannt, aber nur wenige sind in der Küche sehr geschätzt. Die meisten wollten, sind:

  • Tuber magnatum Pico.

Sie werden als weiße Trüffel aus dem Piemont und Tartufo Bianco bekannt. Das Ökosystem wird nur in Italien und Istrien. Seine Kopien sind cotizadísimos und kann pro Kilogramm zwischen 3000 und 6000 € bezahlt werden. Unregelmäßig geformten, eine dünne, leicht samtig, blass ockerfarbenen Haut, rötlich-braun oder gelblich im Inneren und einen intensiven Geruch, sehr ausgeprägt. Für viele Experten ist das ultimative in der Gastronomie. Der weiße Trüffel ist eine Seltenheit, und als solche verhält sich in der Küche: im Gegensatz zu den häufigeren schwarzen Sorten, verliert das Piemont weißen Trüffelaroma, wenn gekocht. Ihre Vegetationszeit sehr kurz ist und viel hängt vom Wetter ab, zwischen dem Ende des Sommers und den Beginn des Winters.

  • Tuber melanosporum Vittad.

Es wird allgemein als schwarze Trüffel oder Trüffel des Périgord pregiato nero bekannt und ist die beliebteste in Spanien und Frankreich, wo einige beziehen sich auf als "schwarzer Diamant der Küche". Seine Farbe ist schwärzlich oder grau mit violetten Tönen. Es ist unregelmäßig geformt und sieht aus wie ein Stück Kohle. Sein Gewicht variiert von etwa 20 bis etwa 300 g. Die Haut ist sehr dünn und mit Warzen bedeckt. Sein Körper ist fleischig und kompakt, weißliche Haut in der Nähe zum Zentrum und grau in ein violett-braun. Es präsentiert eine intensive und stechenden Geruch und einen angenehmen Geschmack, wenn auch etwas bitter. Seine gesammelten hängt stark vom Wetter, zwischen Spätherbst und in den Wintermonaten.

  • Tuber brumale Vittad.

Es wird allgemein als Wintertrüffel, die die Zeit der Ernte ist. Wie der Name andeutet, ist es schwarz, sehr ähnlich Melanosporum aber mit einer tiefen und niedrigeren Börsen Aroma. In spanischen Wälder wird durch die schwarze Trüffel geerntet.

  • Vittad oder Tuber aestivum Sommertrüffel.

Wie sein Name, hat es seinen wachsenden Jahreszeit von Sommer bis Frühherbst. Dieser Pilz ist mit Unregelmäßigkeiten aufgerundet. Es ist ganz aus Winkel, dass im Gegensatz zu anderen Warzen bedeckt. Seine Farbe ist schwarz-braun und kompakt Fleisch. Der Geruch ist intensiv und aromatisch und hat einen unverwechselbaren Geschmack erinnert an Nüsse. Die Sommertrüffel ist von guter Qualität geprüft und ist auch für den gleichen Verwendungszwecken wie oben, jedoch mit dem Unterschied, dass es außerhalb der Saison das ganze Jahr über verkauft werden, in der Praxis entweder mit einem Likör oder Ihre kandierten Erhaltungs eigenen Saft. Wie Sie sich vorstellen können, ist der Preis viel niedriger als die vorherige.

Diese drei Arten werden von vielen spanischen Regionen gefunden, wird hoch geschätzt Graus, Morella, Sarrión Metauten, Soria, Vich oder funkeln.

Andere Arten, auch essbar und marktfähige in Europa wie Tuber mesentericum Vittad, albidum Pico Tuber, Tuber uncinatum Chatin usw. Aber nicht mit anderen Trüffeln verwirren gerundet irdische Pilze, die nicht essbar sind oder nicht über die Qualität der Trüffel.

Produzenten

In Spanien wird es zwischen 30 und 50% der weltweiten Produktion von schwarzem Trüffel geerntet und es wird geschätzt, gibt es 10.000 Familien von Trüffel Trüffelbauern und Sammler.

In der Provinz Teruel ist feierte die internationale monographische Messe Trüffel Sarrión Fitruf. Ein Ereignis, das Anfang Dezember auf dem Messegelände der Stadt Teruel, dass die spanische Hauptstadt der schwarzen Trüffel findet, angesichts ihrer Region Gudar Javalambre, das wichtigste Trüffelgebiet Spaniens und benannt, von ihren kalkhaltigen Böden und Wetter Extrem. Nicht überraschend, März 2013 die Internationale Truffle Kongress fand in diesem Bereich. In diesem Bereich können Sie die Trüffel in verschiedenen Restaurants zu probieren und Trufiturismo, Erfahrung in der komplexen Der schwarze Trüffel ist ein Pionier.

In der Region Navarra, Tierra Estella, in der Stadt Metauten, Sie sind das Museum der Trüffel, eine Einrichtung, die ganzjährig geöffnet ist und sich für die Förderung und Vermarktung von Trüffel Navarre Bereich gewidmet. Das Museum Trufaexperiencias Sammelprogramm oder Vorführungen mit dressierten Trüffel über Jahr und Verkostungen von frischen Trüffeln und Trüffelprodukte Hunde.

In Barcelona liegt in der Gemeinde von Centellas eine jährliche Messe statt. Gerade in diesem Bereich, der die frühen siebzehnten Jahrhunderts, die Dokumente zu sammeln Wildfrüchte in der Umgebung zu sprechen, im Stadtarchiv von Vic erhalten. Im Jahr 2014 hat Vich in der ersten internationalen Konferenz über die Nase gemacht.

Andere europäische Produzenten sind Italien und Frankreich im Besonderen und weniger wichtig Kroatien, Slowenien und Rumänien.

In der Welt gibt auch Trüffel aus China oder Indien, der Tuber indicum. In einigen europäischen Ländern die professionelle Import und Verwendung dieser Art von gummiartige Konsistenz, die oft in Restaurants ersetzen nativen in betrügerischer Absicht verwendet wird, ist verboten.

Verwendung

Die Hauptanwendung ist das kulinarische, aufgrund seiner einzigartigen Aroma und Geschmack und ist sehr beliebt in der europäischen Küche, vor allem in Spanien, Frankreich und Italien.

Die Verwendung von Trüffeln in der Küche geht zurück auf die Ägypter, und im Laufe der Geschichte haben aphrodisierende Wirkung die ihnen zugeschrieben. Im Mittelalter wurde er als eine Manifestation des Teufels betrachtet, durch ihre Formlosigkeit und schwärzliche Farbe.

Spielen Trüffel

Einer der Schlüssel zur Schaffung einer produktiven Trüffel ist die Wahl der jungen Pflanzen, deren Wurzelwerk vollständig mit der schwarzen Trüffel infiziert. Auf diese Weise und mit Pflanzen, der Boden mit Trüffel Myzel geimpft. Wenn das Medium ist ausreichend und es gibt keine Konkurrenz von anderen Mykorrhiza-Pilze, Trüffeln schnell das Land zu besiedeln.

Es gibt verschiedene Techniken, um eine monospezifische Mykorrhiza-Setzlinge zu erhalten. Allerdings sind die instrumentelle Mittel, die über die meisten Landwirte notwendig sind. Daher ist es ratsam, zertifiziert Mykorrhiza-Pflanzen aus spezialisierten Baumschulen kaufen.

Zusätzlich zu der Anlage, ist es wichtig, den Boden vorzubereiten. In Zeiten geringer Niederschläge, ist es sehr wichtig, Bewässerungssysteme haben. Die am häufigsten verwendete ist die Mikro-Spray.

Wie bei den Pflanzen, Feldarbeit und Bewässerung, wird es in der Regel von spezialisierten Unternehmen in der Branche, die die Mittel und die neuesten Technologien, die nicht zu den meisten Trüffelbauern zur Verfügung stehen müssen durchgeführt. Die Pioniere in der Provinz Teruel.

Ökologische Bedeutung

Wie auch viele andere Arten von tuberáceas und andere Pilze, die wichtigste ist nicht nur ökologisch und kulinarischen Mykorrhiza essentiell für das Wachstum einer Vielzahl von Bäumen.

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