Capicola

Die capicola oder Capocollo, auch genannt Coppa, ist ein traditionelles kalabrischen Salami aus Schweinefleisch Schulter oder Nacken ganze geheilt werden. Es ist ähnlich wie ein Schinken bekanntesten, Schinken, sowohl Frühstücksfleisch in ähnlichen Rezepten verwendet. Allerdings ist Schinken Schweinekeule, während das Fleisch capicola ist nur der Schulter oder Nacken.

Entwicklung und Einsatz

Bei der Herstellung des ersten capicola leicht gewürzt, oft mit roten und manchmal Weißwein, Knoblauch und verschiedenen Kräutern und Gewürzen, in Abhängigkeit von der Region. Das Fleisch wird mit Salz gehärtet und stopfte in Naturdärme, hängen bis zu 6 Monaten, es zu heilen. Die Unterschiede im Geschmack kann auch von der Art des Holzes für das Rauchen verwendet wird, als auch der gewählten Rasse von Schweinefleisch ab. Wie gesehen werden kann, ist es im Wesentlichen das Äquivalent der Schweine bresaola mit Rinderschinken und luftgetrocknet werden. Es gibt auch eine weniger verbreitete Version, die gekocht wird, genannt Coppa cotta.

Die capicola ist bekannt für seinen feinen Geschmack und zart und saftig Textur geschätzt, oft teurer als die meisten anderen salumi. In vielen Ländern ist es oft als ein Gourmet-Rezept verkauft. Normalerweise schneidet sie dünn für die Verwendung als Antipasto oder als muffuletta Sandwiches, U-Boot und panino, sowie einige traditionelle italienische Pizzen.

Popularität und offiziellen Status

Coppa ist ein typisches Gericht der Stadt Piacenza, und ist sehr beliebt in den Grenzregionen der Schweiz und Italien, und der Französisch Insel Korsika. Es wurde auch etwas außerhalb Gebieten der Vereinigten Staaten bekannt, mit starken italienisch-amerikanischen Bevölkerung, aber anscheinend haben sich in verschiedenen Filmen und Fernsehserien populär. In Argentinien ist es populär unter dem Namen bondiola bekannt.

Zwei spezifische Sorten, Coppa Piacentina und Capocollo di Calabria, haben den Status von geschützten Ursprungsbezeichnung im Rahmen der Gemeinsamen Agrarpolitik, die sicherstellt, dass nur Produkte tatsächlich aus diesen Regionen stamm können als solche vermarktet werden.

In Italien gibt es vier zusätzliche Capocollo Erzeugerregionen durch das Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten italienischen bezeichneten europäischen Gesetzgebung, sondern prodotto Agroalimentare tradizionale ungeschützt:

  • Capocollo di Basilicata
  • Capocollo di Lazio
  • Capocollo typischen Senese, Toskana
  • Capocollo di Umbria
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